Pour les ventilos c'est normal : de base ils sont OFF pour la 1ere couche, puis ils montent progressivement pour arriver à 100% à 5mm (config Cura par défaut).
Même si tu modifies manuellement leur vitesse, si tu sors du menu Tuning la vitesse reviendra à la valeur définie par Cura entre la 2e couche et 5mm.
Par contre quand tu restes dans le menu Tuning quel que soit les paramètres auquels tu touches, ils bougeront pas.