salut,
Selon le point de ta mesure le fait que la tension moyenne baisse plus tu augmente la vitesse est tout à fait possible.
le transistor commande le ventilateur par une mise à la masse. Donc ventilateur à 100% = mise à la masse en permanence.
Si tu peux testes la diode au multimètre en ayant débrancher le ventilo.
Sinon change les deux composants et essaye d'abord en branchant les led à la place du ventilo pour valider que ça fonctionne avec une charge fiable.